■鶏むね肉となすのきのこあん
〈材料2人分〉
鶏むね肉1枚(250g)
なす1本(80g)
ぶなしめじ1袋(100g)
片栗粉適量
油大さじ3
A醤油、酒各大さじ1
Aおろしにんにく小さじ1
B水100ml
Bおろし生姜大さじ1/2
B醤油・酒・みりん各大さじ1
B片栗粉小さじ2
①ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。
②鶏むね肉は表面についた水分をペーパーでふき取り、一口大のそぎ切りにする。ビニール袋に鶏肉とAを入れて揉みこみ、下味をつける。片栗粉をまぶす。
③フライパンに油を中火で熱し、鶏肉となすを中火で炒める。茄子の色が鮮やかになったら、ぶなしめじを加えてさらに炒める。
④火が通ったら、よく混ぜ合わせたBを加え、とろみがつくまで炒める。
■ひじきと大豆の煮物
〈材料2人分〉
乾燥芽ひじき10g
油揚げ1/2枚
大豆水煮100g
ごま油適量
Aめんつゆ(2倍濃縮)大さじ1と1/2
A水50ml
①芽ひじきは10分水につけて戻し、ざるにあげて水気を切る。油揚げは細切りにする。
②フライパンにごま油を熱し、1を中火で炒める。全体に油がまわったら、水気をきった大豆水煮とAを入れ、汁気が少なくなるまで煮詰める。
■豆腐と油揚げの味噌汁
万能だし600ml
味噌大さじ2～3
豆腐150g
油揚げ1枚
①豆腐1.5cm角に切る。油揚げは細切りにする。
②鍋に万能だしを弱めの中火で温め、豆腐と油揚げを入れてひと煮立ちさせる。
③弱火にして味噌を溶きいれる。
